Les Recettes de Calais XXL
Que ce soit sucré ou salé, Calais XXl regorge de restaurants et de recettes pour toutes les papilles.
Retrouvez 3 recettes emblématiques de Calais XXL proposées par nos chefs pour vous régaler chez vous.
La Recette du Welsch
Un plat que l’on retrouve souvent sur les cartes des brasseries du Nord, tout particulièrement sur le littoral.
Ce plat ancien de substitution, originaire du Pays de Galles serait, selon la « légende », apparu sur nos côtes pendant la 1ère guerre mondiale. Le littoral de la Côte d’Opale était alors une immense base arrière où furent stationnés des dizaines de milliers de soldats Britanniques. Ce sont eux qui firent découvrir aux aubergistes et taverniers du coin ce plat rapide à préparer, bon marché… et tenant bien au corps !
106 ! C’est le record du Monde Guinness Book de Welsh préparés en une heure. C’est l’équipe d’un café-brasserie de Calais, L’Hovercraft, qui a battu en septembre 2014 son propre record datant de 2011 ! Un record qui ne marquera pas l’histoire….mais qui est surtout l’occasion de faire une sympathique animation autour de ce plat très populaire ici !
Ingrédients
4 tranches de pain de mie
4 tranches de jambon blanc
300 gr. de Cheddar
½ verre de bière, brune de préférence
1 cuillère à café de worcestershire sauce
quelques gouttes de Tabasco
2 cuillères à soupe de moutarde
Préparation
Faites griller vos tranches de pain de mie et disposez les (1 par personne) dans des plats individuels allant au four.
Disposez une tranche de jambon au-dessus de chaque tranche.
Coupez le cheddar en dés.
Dans une casserole, faites chauffer la moutarde, la bière, la Worcestershire sauce et le tabasco. Dès ébullition, ajoutez le cheddar.
Une fois la préparation bien homogène, versez immédiatement sur chaque assiette, directement sur le pain et le jambon.
Enfourner pendant environ 1 minute (vous pouvez ajouter un œuf au-dessus).
Conseils
Servez chaud, à peine sorti du four.
©Nohcab Filet de Sole à la Courguinoise
Un plat délicat et succulent
Ingrédients
2 soles de 500 g
1 échalote grise
5 cl de vin blanc
10 cl de fumet de poisson
50 g de beurre
150 g de crevettes grises
4 champignons rosés
300 g de moules
500 g de crème fraîche
1 cuillère à soupe de ciboulette finement ciselé
Sel et poivre du moulin
Préparation
Lever les filets de sole et couper la tête, garder et laver les arêtes pour faire le fumet de poisson. Dans une poêle faire fondre le beurre, mettre les champignons émincés et les filets de sole, les faire revenir une fois de chaque côté.
Une fois cette opération terminée les débarrasser et jeter les échalotes ciselées dans la poêle, déglacer avec le vin blanc puis le réduire à sec.
Mouillez avec le fumet de poisson et mettre les moules à cuire dans le fumet, puis les enlever pour les décortiquer. Pendant que le fumet réduit de moitié, décortiquer les crevettes grises.
Mettre la crème, laisser mijoter 5 minutes et remettre les filets de soie et les champignons, assaisonner le tout.
Une fois obtenue une sauce onctueuse et que les filets de soles soient cuits, jeter les moules et les queues de crevettes grises ainsi que la ciboulette ciselée, rectifier l’assaisonnement et dresser dans une assiette creuse avec quelques coquilles de moules et des fines herbes en décoration.
Conseils
©Calais XXL Le Calais
Le plus célèbre et le plus délicat des gâteaux calaisiens
Ingrédients
125 g de blanc d’œuf
2 œufs entiers
2 jaunes d’oeuf
415 g de sucre
35 g de farine
75 g de poudre d’amande
amandes hachées
40 g d’eau
150 g de beurre
arôme café
Préparation
La pâte : 125 g de blanc d’œuf et 115 g de sucre. Battre le tout jusqu’à obtention d’une meringue. Incorporer délicatement 100 g de sucre et 75 g de poudre d’amande et 35 g de farine. Dresser à la poche en forme ovale avec une douille sur un papier sulfurisé. Cuisson à 160° pendant 35 minutes.
La crème au beurre café : Mettre dans une casserole les 200 g de sucre et 40 g d’eau. Porter à ébullition et le cuire jusqu’à 117°. Battre 2 œufs entiers et 2 jaunes, incorporer le sucre cuit tout en remuant jusqu’au refroidissement total. Incorporer le beurre en pommade puis mettre l’arôme café suivant vos goûts.
Le montage : Superposer les 2 disques de pâte et taillez les bords pour les rendre identiques. Garnir de crème au beurre à l’aide d’une douille puis masquer les bords. Recouvrir à l’aide d’un fondant aromatisé au café et finition d’amandes hachées torréfiées sur les côtés.
Conseils
