©Nohcab Sur la table généreuse de Calais XXL
L’enchantement de Noël et des fêtes de fin d’année, c’est aussi le plaisir de la table. Et sur la Côte d’Opale, c’est surtout le plaisir de se retrouver, de partager… et de déguster des bonnes choses ! C’est aussi une joie de choisir de bons produits, de les préparer, seul ou à plusieurs. À la fois urbain, maritime et rural, Calais XXL a de quoi agrémenter les généreuses tables de fin d’année.
Les douceurs de la mer
Lors des repas de fêtes de fin d’année, les tables se parent souvent de fruits de mers raffinés. À Calais, ville maritime et portuaire, l’offre est abondante. Poissonneries bien achalandées du centre-ville ou produits de nos côtes et rivages au marché du Courgain Maritime, les filets sont remplis pour achalander et poser des couleurs sur les tablées. Et pour conclure sur les délices de la mer, les salaisons maritimes Émile Fournier et fils sont une institution calaisienne depuis 1901. La gamme de poissons fumés est large, à commencer par l’incontournable saumon !
Autre incontournable, La Paysanne des Mers de Myriam Pont, figure engagée dans la préservation du patrimoine maritime et Chevalier de l’Ordre National du Mérite depuis 2017. Entre pêche à pied et dégustation sur place, elle incarne une approche respectueuse et gourmande des produits de la mer. Idéal pour trouver conseils et saveurs à intégrer à un menu de fêtes.
©Nohcab Artisans de la viande
Si l’entrée d’un menu de fêtes fait souvent la part belle aux délices de la mer, la période est idéale pour savourer les plats chauds et réconfortants du terroir. La reine de la volaille et de Noël… c’est la dinde ! Dans les Hauts-de-France, la référence reste la Volaille de Licques, un produit d’exception élevé dans un bourg situé à une vingtaine de kilomètres de Calais. La plantureuse dinde de Licques est un incontournable des tablées locales pour les repas de fin d’année.
En alternative, les amateurs de viande rouge ou porcine trouveront leur bonheur chez les artisans-bouchers de Calais XXL. Ils sauront vous orienter vers la pièce idéale : bœuf en croûte, tournedos Rossini, filet mignon ou rouelle de porc. Pour ceux qui privilégient le circuit court, pensez à la viande bovine en vente directe à Sangatte, ou encore à la viande porcine disponible à Marck.
©Maison Huchin Pour des saveurs authentiques dès l’apéritif, optez pour les terrines artisanales de la Maison Huchin, originaire de Coquelles et dont les sublimes bocaux de verre sont disponibles dans de nombreuses adresses de la région. Avec ces produits locaux issus du terroir de Calais XXL, vos menus de fêtes raviront les papilles et célébreront l’art de recevoir du Nord.
Les pâturages à l’honneur
Totalement littorale, parfois urbaine et patrimoniale, la Côte d’Opale est aussi une grande terre d’agriculture et d’élevage. Il n’est donc pas étonnant d’y trouver de nombreux fromages, de chèvres, de vaches et de brebis qui ont grandi sur des pâtures enrichies par l’air iodé et océanique. Il s’agit souvent de fromages à pâte molle, tels que que le Sablé de Wissant, le Fort d’Ambleteuse ou la Fleur d’Audresselles.
Les fromagers de Calais XXL sauront vous conseiller pour ‘affiner‘ votre choix pour vos généreux repas de fêtes de fin d’année.
©Nohcab Pour s’assurer d’opter pour le bon fromage à proposer à table, direction la Maison du Fromage et des vins (Place d’Armes), la Fromagerie Philippe Olivier (Rue Gutemberg) à Calais ou encore la Fromagerie Maréchal-Huchin (au 109 Rue des Hauts Champs) à Coulogne.
Vous y trouverez le Pavé de Calais, au lait pasteurisé à la saveur assez proche du Saint-Paulin fermier. Ce fromage orangé en forme de brique évoque les maisons du Nord-Pas de Calais. Les amateurs de fromage brossé à la bière privilégieront Le Blériot, un autre fromage de vache de la Côte d’Opale.
Le cadeau parfait
Qui dit menu de fêtes, dit cadeaux originaux !
Et si cette année, vos cadeaux de Noël racontaient une histoire locale et authentique, idéale pour illuminer les fêtes ? Offrir un cadeau, c’est partager une part d’histoire et de savoir-faire. Pourquoi ne pas surprendre vos proches avec les productions locales comme la Bière Dragon de Calais, les affiches sérigraphiées de l’illustrateur Thibault Caradec ou encore les bijoux uniques des Folles Marquises ? Suivez le guide !
Notre sélection cadeaux 100% calaisienne
Quand le dessert s’annonce
Difficile de ne pas s’attabler autour de la rituelle bûche, glacière ou pâtissière. Mais les occasions de faire de bons repas sont nombreuses lors de cette période ! Il y aura bien moyen de se faire un autre plaisir sucré avec la pâtisserie emblématique de Calais XXL, à savoir le ‘Calais’ ! Ce dessert qui aurait près de 80 ans si l’on en croit la légende, associe un biscuit Progrès, léger et croquant grâce à ses amandes, à une crème au café et à la chicorée pour un goût subtil et équilibré. Le tout est sublimé par un glaçage fondant au café, à la fois brillant et raffiné. En portion individuelle, c’est aussi un doux plaisir de saison ! Tenté d’en pâtisserie un vous-même ? On vous livre la recette complète ici.
Vous pourrez le dénicher dans toutes les bonnes pâtisseries calaisiennes, qui se partagent tous la même recette ! Mais si vous cherchez l’exceptionnel, c’est à la boulangerie-pâtisserie Dejonghe Père et fils, située aux Attaques que vous pourrez trouver celui qui a été titré ‘Meilleur Calais’ à plusieurs reprises. On le trouve aussi interprété par les chefs locaux, à l’instar de celui présenté en photo de Filipine Leroy de l’Aquar’aile qui le travaille façon Moka.
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